为什么下馄饨经常是皮破了馅儿还没熟？
如果是超市买的速冻混沌，冰冻时间过长，一冻一化就容易出现破皮馅料还没熟的情况。
如果是自己现包的，出现这个情况有以下几个原因：①包的馄饨陷太多了，鼓鼓的，煮的时候外面的馄饨皮就容易破掉了，这是常规情况；②包馄饨时的陷料没有预先冷藏处理，湿湿的，常温下包好后即便快速进了冰箱，陷料中的水份在重力下渗透到馄饨皮底层，使馄饨皮底层含水量太高，那煮的时候肯定容易烂了；③买的馄饨皮用料差一些，很多都是用中筋粉加碱水来做的，不是用高筋粉的，如果你用的是这种馄饨皮，筋度上有问题，冷冻后煮的时候也容易烂的。
原因有以下几个方面:1，混沌皮太薄了，下锅一煮就会破。
2，锅里水放少了，锅里混沌煮的太多了，都粘连在一起了，所以馅还没煮熟就破皮了。
3，就是混沌馅包的太多了，混沌鼓鼓的，水开了混沌就会被气鼓破。上面几种情况都可以造成混沌皮破了馅还没熟的情况。
因为水太少了。馄饨下锅时如果水少了，馄饨就会钉在锅底上，把馄饨皮扰破了。或者是水烧开后，把火关小了再把馄饨放下去了，没有开大火烧，然后呢是护熟的，这样下出来的馄饨就会是皮儿破了馅儿还沒熟
可能你是冷水放的吧，应该开水放才是对的
红薯皮碰破了还能保存吗？
红薯破皮了还可以保存，可以把红薯放入密封袋儿里封存起来，与空气隔绝 然后将它放入冰箱冷藏时保存，这样可以防止变质的情况发生，密封的办法也有很多，可以用密封袋，也可以用真空袋，还可以用保鲜膜封存 ，还有就是可以将红薯泡在低浓度的盐水中保存。
收红薯时擦皮影响保存，应将擦皮的分开。
红薯保存方法有：
1.棚窖贮藏法：在户外挖窖，深2m，宽1.5m，长度随贮量而定。窖顶每隔80cm放木柱1根，铺20cm厚的玉米秸、稻草或麦秸。上覆土0.5m左右，南边留出口。
2.井窖贮藏法：北方寒冷地区，可用此法。挖井深3~5m，上井口直径1m 左右，下口直径1.5m，在井底部两边挖贮藏洞，井底需垫黄沙。
管理措施 ：
1.应掌握前期通气降温，中期保温防寒，后期平稳窖温三个原则。
2.贮藏初期：甘薯在入窖后20d内，温度高，湿度大，常发生“发汗”现象，使堆表薯块造成湿害，可在薯堆上覆盖一层干草。另注意不要过早封窖口。
3.贮藏中期：甘薯入窖后20d到第2年2月初为中期，此时气温低，易受冷害，要封闭窖口。另外，薯堆上盖草也能防止冷害。
4.贮藏后期：甘薯经长期贮藏后生理机能衰退，此时气温回升，应及时打开窖口通风换气，降低窖内温湿度。
5.在贮藏期间要注意两点，一是勤检查，发现烂薯及时剔除；二是下窖前一定要用灯试验，如火不灭，才能进窖。
红薯皮碰破了时间不長还是可以，但不能超过一周，如放久了它就要坏，先是长霉班，从里烂到外面，还有的就是干烂，红薯皮碰破了皮要抓紧吃，坏了就不能吃了，吃了坏了的红薯会中毒，轻的拉肚子，肚子痛，气鼓食肠，反酸人很难受，所以坏了就不要吃了。
会影响保存的，应将碰破的和完整的分开保存。
因为生地瓜皮破了之后容易受病菌感染，很容易坏，一次买太多只要不皮破受伤只会干水份，就不会坏。
